Festpreis-Pakete mit klarem Ergebnis und längerfristige Begleitung, remote in ganz Europa und auf Wunsch vor Ort. Das erste Gespräch dauert 30 Minuten und ist kostenlos.
Steuersätze, Mindestlohn, Währung, Marktzahlen und alle Downloads richten sich nach Ihrer Auswahl.
Fünf Themen entscheiden über den Erfolg eines Betriebs. An ihnen richten sich alle Werkzeuge, Checklisten und Beratungspakete aus.
Deckungsbeitragskalkulation, Wareneinsatz für Speisen und Getränke getrennt, Personal-, Fix- und Nebenkosten, die BWA lesen.
Gästestruktur, Positionierung, Speisekarte nach Menge und Deckungsbeitrag, Preisstrategie.
Küchenorganisation, Mise en place, Rezepturen, Hygiene nach HACCP-Grundsätzen, Allergenkennzeichnung.
Rollen und Verantwortung, Dienstplan nach Umsatzkurve, produktive Stunden, Einarbeitung neuer Mitarbeitender.
Equipment-Entscheidungen mit Amortisationsrechnung, Energiekosten, digitale Werkzeuge und KI im Betrieb.
Aus der Praxis
Jede Beratung hat einen festen Rahmen und ein klares Ergebnis. Sie wissen vorher, was Sie bekommen und was es kostet.
30 Minuten per Video: Sie schildern Ihren Betrieb und Ihr Anliegen, wir klären, welcher Weg passt.
Zum Beispiel ein Kalkulations-Sprint über zwei Wochen oder ein Kennzahlen-Check Ihrer BWA, mit schriftlichem Ergebnis.
Längerfristige Begleitung bei Neuausrichtung, Ausschreibung und Vergabe oder als externes F&B-Management.
Sie möchten erst selbst starten? Die kostenlosen Leitfäden und Rechner und das Kalkulations-Kit sind ein guter Anfang.
Ein Café hat eine andere Kostenstruktur als ein Hotelrestaurant, und eine Kantine wird ganz anders gesteuert als ein Imbiss. Deshalb arbeiten wir mit eigenen Profilen und Orientierungswerten je Betriebsart.
Breite Karte, hoher Serviceanteil, viel Handarbeit in der Küche. Die Personalkosten sind der größte Hebel, gefolgt vom Wareneinsatz bei aufwendigen Komponenten.
Viele kleine Bons, hoher Getränkeanteil, oft lange Öffnungszeiten. Gute Lagen bedeuten hohe Mieten. Entscheidend sind Durchschnittsbon und die Besetzung in schwachen Stunden.
Kleine Karte, kurze Zubereitung, wenig Service. Der Wareneinsatz liegt meist höher, die Personalquote niedriger. Gewonnen wird über Menge, Tempo und Standardisierung.
Frühstück, Restaurant, Bankett und Tagungen unter einem Dach. Pauschalangebote müssen sauber auf Speisen und Getränke aufgeteilt werden, Personal wird über Abteilungen hinweg geplant.
Kantinen, Campus- und Klinikverpflegung werden nicht über Prozentquoten gesteuert, sondern über die Kosten pro Essen, die Auslastung und den Zuschuss des Trägers. Dazu kommen steuerliche Vorgaben: Gibt der Arbeitgeber ein Mittagessen unter dem amtlichen Sachbezugswert ab, entsteht für Mitarbeitende ein geldwerter Vorteil. 2026 liegt dieser Wert bei 4,57 € für ein Mittag- oder Abendessen [6].
Die Orientierungswerte sind Praxiswerte der Bauch Food Concept GmbH, bezogen auf den Nettoumsatz der jeweiligen Abteilung (Stand Oktober 2026). Es sind keine amtlichen Grenzwerte. Lage, Konzept und Eigentumsverhältnisse verschieben sie im Einzelfall. Die Wareneinsatz-Werte stützen sich auf die Richtsatzsammlung des Bundesfinanzministeriums [5].
Bei der klassischen Aufschlagskalkulation wird der Wareneinsatz mit einem festen Faktor multipliziert, etwa mal drei. Das ignoriert, wie viel Arbeit in einem Gericht steckt. Die Deckungsbeitragskalkulation zeigt für jedes Produkt, wie viel Geld nach Abzug der direkten Kosten für Miete, Energie, Leitung und Gewinn übrig bleibt [4].
Nettopreis − Wareneinsatz
Was das Gericht nach Abzug der Zutaten einbringt.
DB I − Personalkosten
Was nach Ware und Arbeitszeit für Fixkosten und Gewinn bleibt.
DB II − Sachkosten
Das operative Ergebnis, international auch GOP genannt.
Nach Prozent wirkt der Tee viel profitabler. In Euro bringt der Rotwein mehr. Beispiel nach Wirtschaftskammer Steiermark [4].
Beschreiben Sie kurz Ihren Betrieb und Ihr Anliegen. Das erste Gespräch per Video dauert 30 Minuten und ist kostenlos.