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Alles, was Sie ohne Kauf und ohne Anmeldung nutzen können: Leitfäden zum Ausdrucken, Rechner im Browser und der erste Band jeder Wissensreihe. Alle Inhalte richten sich nach dem Land, das Sie unten wählen.

Zuerst

Steuersätze, Mindestlohn, Währung, Marktzahlen und alle Downloads richten sich nach Ihrer Auswahl.

Währung
EUR
MwSt. Speisen
7 %
MwSt. alkoholfrei
19 %
MwSt. alkoholisch
19 %
Mindestlohn
13,90 € / Std.
Dokumente
Deutsch

LeitfadenNeu · PDF · kostenlos
Titelseite des Leitfadens Gastronomie verstehen
Für Nicht-Gastronomen

Gastronomie verstehen

Wie Restaurants, Cafés, Hotels und Kantinen Geld verdienen und warum manche trotz voller Tische scheitern. Der Leitfaden erklärt die betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge verständlich, mit Rechenbeispielen, Diagrammen und belegten Marktzahlen. Für Investoren, Banken, Eigentümer, Verpächter, Unternehmen mit Kantine und Quereinsteiger.

  • Wohin ein Euro Umsatz geht, an einem echten Gericht zerlegt
  • Warum die Faustregel „Ware mal drei“ heute Geld kostet
  • Gewinnschwelle, Preis-Mengen-Effekt und die stärksten Hebel
  • Restaurant, Café, Imbiss, Hotel, Kantine und Catering im Vergleich
  • Zwei Betriebe mit gleichem Umsatz: einer verdient, einer verliert
  • Monats-Cockpit mit zehn Kennzahlen und zwölf Prüffragen
PDF herunterladen Länderausgabe Deutschland · Deutsch

15 Seiten · 9 Grafiken · Quellen belegt · Stand Oktober 2026 · ohne Anmeldung

LeitfädenPDF · kostenlos

Zum Ausdrucken und Abhaken

Fünf Leitfäden aus der Praxis, jeweils mit Rechenbeispielen, Quellenangaben und Stand. Ohne Anmeldung.

KF-1 · Leitfaden

Deckungsbeitrag verstehen

Die Methode Schritt für Schritt: Arbeitskosten pro Minute, Fixkostenanteil, DB I bis III, Preisuntergrenze und Karte nach Deckungsbeitrag sortieren.

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KF-1 / KF-2 · Checkliste

Kalkulations-Check Speisekarte

Fünfzehn Prüffragen von der Rezeptur bis zum Steuersatz, mit Kalkulationsblatt für jedes Gericht.

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KF-1 · Checkliste

Die BWA in 12 Fragen

Die Monatsauswertung lesen, mit Orientierungswerten je Betriebsart und Monatsblatt für Speisen, Getränke, Personal und Fixkosten.

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KF-3 · Checkliste

Küchen-Tagesstart & Schichtübergabe

Feste Routinen für Öffnung, Mise en place und Übergabe, mit Hinweisen zu Eigenkontrolle und Allergeninformation.

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Werkzeugekostenlos nutzbar

Rechnen Sie selbst nach

Alle Rechner laufen vollständig in Ihrem Browser. Ihre Zahlen werden weder gespeichert noch übertragen. Die Felder sind mit Beispielwerten gefüllt, überschreiben Sie diese mit Ihren eigenen.

Berechnet für Deutschland · Land ändern

Stand 10/2026. Quellen: HOTREC-Übersicht der Steuersätze im Gastgewerbe (1.1.2026) [7], Eurostat Mindestlöhne (1.1.2026) [8] und nationale Stellen. Alle Werte lassen sich in den Rechnern überschreiben. Ohne Gewähr, bitte mit Ihrer Steuerberatung abgleichen.

Ermittelt den Verkaufspreis aus Ware, Arbeitszeit, Fixkostenanteil und Gewinnziel und vergleicht ihn mit Ihrem aktuellen Kartenpreis.

Beispielwerte

Gericht

€ netto

Personal

Min.
Zubereitung plus anteilige Mise en place
€ / h
Bruttolohn plus Arbeitgeberanteile, Zuschläge und bezahlte Ausfallzeiten. Untergrenze ist der Mindestlohn von 13,90 € (2026), die tatsächlichen Kosten liegen deutlich darüber.

Fixkosten

€ / Monat
Miete, Energie, Leitung, Verwaltung, Leasing, Versicherungen
%
Den Rest tragen die Getränke
Portionen
% vom Netto

Steuer und Vergleich

%
Wird mit dem Land gesetzt, Sie können den Wert ändern
€ brutto
Empfohlener KartenpreisWare 29,6 %
15,50 €
WareArbeitszeitFixkostenGewinn
Arbeitskosten pro Portion3,20 €
Fixkostenanteil pro Portion5,63 €
Selbstkosten13,03 €
Verkaufspreis netto14,17 €
Deckungsbeitrag I9,97 €
Deckungsbeitrag II6,77 €
Preisuntergrenze ohne Gewinn, brutto13,95 €
Zum Vergleich: Faktor 3 auf den Wareneinsatz13,48 €
–

Gerundet wird auf eine glatte Preisstufe, beim Euro auf 0,50. Steuersätze ohne Gewähr, bitte mit Ihrer Steuerberatung abgleichen. Die Fixkostenverteilung ist eine vereinfachte Annahme.

Wissensbände5 × Band 1 · kostenlos

Band 1 jeder Wissensreihe

Zu jedem der fünf Kernfelder ist der Einstiegsband kostenlos, in Ihrer Länderausgabe. Die Vertiefungs- und Meisterklasse-Bände finden Sie unter Produkte & Preise.

KF-1 · Wirtschaftlichkeit & Kennzahlen

Die sieben Kennzahlen, die Ihren Betrieb steuern

Umsatz pro Gast, Wareneinsatz, Personalquote, Prime Cost, Deckungsbeitrag, Gewinnschwelle und Sicherheitsabstand: was jede Zahl bedeutet und ab wann Sie handeln sollten.

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KF-2 · Konzept & Angebot

Die Speisekarte als Verkaufsinstrument

Jedes Gericht in vier Gruppen einordnen, Renner richtig bepreisen und mit sechs Regeln eine Karte schreiben, die verkauft.

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KF-3 · Prozesse & Standards

Standards, die im Alltag halten

Rezepturkarte, Checkliste und Übergabe: drei Werkzeuge, die Portion, Qualität und Hygiene sichern, auch wenn Sie nicht da sind.

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KF-4 · Personal & Organisation

Personaleinsatz nach Umsatz planen

Umsatz pro Arbeitsstunde als Steuerungszahl, ein Stundenbudget aus Ihrem Umsatz und ein Wochenplan, der dem Gästeaufkommen folgt.

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KF-5 · Investition & Zukunft

Lohnt sich das? Investitionen in fünf Fragen prüfen

Fünf Fragen vor jeder Unterschrift, ein durchgerechneter Kombidämpfer mit Amortisation und der Vergleich Kauf oder Leasing.

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Wenn Sie tiefer einsteigen wollen

ab 29 €Kalkulations-Kit und WissensbändeRechnen Sie alle Gerichte und Monate Ihres Betriebs durch oder vertiefen Sie ein Thema Band für Band.Produkte und Preise FestpreisBeratung per VideoWir schauen gemeinsam auf Ihre Zahlen und setzen die wichtigsten Hebel um.Zur Beratung